飯店自助餐大戰 1星名廚PK龍蝦12宴

工商時報【記者姚舜╱台北報導】 農曆春節連假過後外食餐飲市場轉淡，為在競爭日熾的自助餐市場脫穎而出，台北西華飯店以25周年慶為名，邀請法國米其林1星餐廳名廚XAVIER MATHIEU，於3月3日至3月31日到館內B-One自助餐廳客座，希望以「米其林星廚客座自助餐廳」，及每人1,100元+10％的訂價以廣招徠。 而在館內「雲軒」西餐廳以「龍蝦吃到飽」造成吃食熱潮，並引發中南部觀光飯店跟進的台北君品酒店為鞏固市占，決定自3月12日起推出「進階版龍蝦吃到飽」活動，於每周四午、晚餐時段在雲軒西餐廳推出「龍蝦12宴吃到飽」，每人訂價1,980+10％，希望以各種不同料料理的龍蝦吃到飽，再創消費熱潮。 由於菜系多元、品項多樣，國人愛吃自助餐，各大觀光飯店館內餐廳除宴會廳外，生意最好、營業額最高的永遠是自助餐廳。為此觀光飯店除不斷強化自助餐廳餐檯上食材檔次等級，包括晶華酒店集團、雲朗觀光集團、寒舍集團、漢來美食集團的館外餐飲事業，都有大型自助餐廳。 除此，凱撒飯店連鎖在萬華、新板與南港的新飯店，亦都規畫有自助餐廳。而遠東集團更決定與合作已久的香格里拉國際酒店集團攜手，正式跨足餐飲市場並在新北市板橋區新站路上、集團投資興建的Mega Tower大樓高層規畫大型自助餐廳。 眼見自助餐市場競爭愈來愈激烈，觀光飯店為鞏固市占並提高客人來店消費頻度，除不斷將菜餚所用等次檔級拉高，更「挾名廚自重」、力邀國際名廚客座，強化行銷力道。台北西華飯店與台北君品酒店3月啟動攻勢，不啻為2015年台北都會五星自助餐大戰正式鳴槍。 西華飯店自法國邀來的米其林1星名廚XAVIER MATHIEU，將推出「普羅旺斯春之饗宴」，包括法國歐芹燉田螺、普羅旺斯酥炸小牛蛙腿襯香草蕃茄、頂級鴨肝凍襯無花果醬布里歐麵包，及傳統馬賽等百款法國傳統特色料理皆將出現在自助餐檯上供客人無限享用。同時主廚更將於顧客桌邊現場烹飪龍蝦。 君品酒店雲軒餐廳的「龍蝦12宴吃到飽」，主要是採加拿大哈利法克斯龍蝦為食材，菜餚包括：龍蝦PASTA、薑蔥焗龍蝦、上湯焗龍蝦、宮保爆龍蝦、泰式咖哩龍蝦、泰式香茅炸龍蝦、龍蝦煎餅、金沙龍蝦、日式蒸蛋龍蝦等、椒麻龍蝦、白蘭地香草嗆龍蝦、奶油炭烤龍蝦螯。