頤宮摘米其林3星最高殊榮，背後默默做了這些事

文／潘乃欣、李念庭

《米其林指南》3月14日公布首屆台北版星級餐廳評鑑結果，在入圍的110家餐廳中，共有20家餐廳獲星等餐廳殊榮，三星殊榮由君品酒店粵菜餐廳頤宮獨得。

台北是全球第31 個有米其林指南的城市，《米其林指南》國際總監米高‧艾利斯（Michael ELLIS）說：「台北是個美食文化多元融合的城市，孕育出活潑又創新的精彩佳餚，讓本地食客驚喜連連，總是能體驗層出不窮、新穎別緻的口味。」

米其林評鑑標準包括下列五項：食材品質、廚師對味道與烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值，以及餐飲水準一致性。評價等級分為一、二、三顆星星，獲得星星越多，代表餐廳越值得造訪。

唯一獨得三星的君品頤宮餐廳，由陳偉強和陳泰榮兩位主廚領軍，招牌菜包括道地的烤鴨與港式點心。

艾利斯指出：「陳主廚和他的工作團隊，都是精通各式中華料理的烹飪行家。」、「他們的火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理的滋味絕妙，原味蛋塔也教人再三回味，所有餐點都獲得米其林評審員的推崇。」

陳偉強和陳泰榮則表示，他們以平常心看待這次評選，同時也指出，要成為米其林三星餐廳，對食材、醬料的把關是關鍵。

頤宮是雲朗觀光集團旗下君品酒店內的粵菜餐廳，雲朗觀光集團總經理盛治仁曾指出，雲朗集團的目標是在2018年成為幸福企業。雲朗努力朝著重視員工尊嚴、創造融洽的工作氣氛，提供舞台讓員工發揮能力等幾個面向照顧人才。

盛治仁舉例，除了提升基層員工薪資，以及推動由下而上的績效評估制度外，內部推動的「五星計畫」中，其中一項，就是定期舉辦「技藝之星」競賽，例如托盤、刀功比賽，讓擁有不同專業的員工，都有發揮舞台，被內外看到。

更多Cheers雜誌文章

• 為什麼員工能力越強，越容易離職？

※更多精彩報導，詳見《Cheers雜誌網站》。
※本文由Cheers雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。