米其林來台中來晚了！美食界嘆：「樂沐」延一年熄燈就好了

2020年第二季，米其林將在台灣推出《米其林指南 台北•台中》。但聽到消息的美食界卻是一聲嘆息：米其林來台中來晚了，如果「樂沐」能延後一年熄燈，應是台中第一個米其林三星餐廳。這也讓美食家對觀光局明年想藉助一本米其林雙城指南，活絡觀光產業，持有不同看法。

台灣的老饕幾乎都有聽過或去過台中的「樂沐法式餐廳」，這家餐廳就是由有「亞洲女廚神」之稱的陳嵐舒所主持，當她於去年3月宣布將在12月30日結束營業時，外界為之譁然。對照今天（14日），米其林宣布將在台灣，多推出台中市的米其林評鑑，讓美食界不勝欷噓。

自從2018年3月，台灣首版的小紅書《台北米其林指南》發布後，隨即在台掀起一波摘星熱潮。今日米其林指南亞洲區總監尼可拉斯•奧薩德（Nicholas Archard）宣布，明年第二季發布的米其林指南，將出一本集合雙城美食的《米其林指南 台北•台中》。他同時透露，針對新加入的台中，神祕客已展開評鑑。

當美食界聽到這個消息時，有人私下感嘆，很可惜，米其林來台中來晚了，否則樂沐應該是台中第一個米其林三星餐廳。

不過，曾任台中市長的交通部長林佳龍，對於台中被納入米其林評鑑，則感到相當興奮。他提到，相信公布第二個城市後，還會有第三個，「有一就有二，無三不成禮，期待繼續往南走。」

圖／米其林登台兩週年後，宣布除了台北之外，將納入台中。台灣米其林提供

奧薩德也指出，米其林在選擇台灣的第二個評鑑城市時，由於希望指南能一年年延續下去，因此會特別關注當地美食餐飲業的品質、潛力，以及市場狀況，包括當地是否有讀者、潛在合作夥伴。

林佳龍和奧薩德的話，預告了米其林將一路南移。而背後的目的，是期待帶來觀光助益，提高台北以外城市在國際的能見度。

交通部觀光局局長周永暉解釋，許多旅客是看著《台北米其林指南》遊台灣，因為美食決定旅程，而非選好目的地後才開始找餐廳。因此，米其林推行到台北以外的台中，外國旅客能藉此理解台灣不只有台北，「這對推動區域觀光有幫助，」林佳龍說。

對於米其林拓點到台中，餐飲界普遍抱持正面態度。

雲朗觀光集團總經理餐飲事業部總經理丁原偉認為，米其林不只有廚藝與服務，還代表團隊、態度、責任，無論米其林到台中、台南或高雄，都有助於提升台灣整體餐飲水準。

近兩年來，台中餐飲業競爭激烈，民眾消費力道卻相對低，知名餐廳歇業的情況時有所聞。在此情形下，消費者肯定會更加審慎選擇餐廳。

「我期待米其林能提高中部餐飲市場能見度，多吸引國外旅客和其他縣市遊客來，帶動消費熱潮。」鳥苑地鷄燒主廚兼老闆湯仲鴻說。

台中摘星呼聲高的元YUAN餐廳主廚「阿元」蕭淳元也認同，米其林到台中是好事，市場會慢慢活絡。

圖／台中米其林摘星呼聲高的元YUAN餐廳，左為餐廳主廚「阿元」蕭淳元。取自元 YUAN臉書

但台中的餐廳數量、旅遊內容是否足夠，也讓業者打上問號。

有業者便憂心，以台中餐飲業這幾年普遍辛苦經營的情形來看，是否有夠多夠水準的餐廳，能被評鑑？同時，和台北相較，中南部有更多的台灣在地小吃，米其林神祕客能否讀懂這些台灣的傳統飲食文化，也是問題。

另外，想藉由米其林指南的南移推廣觀光，勢必也要檢視台中是否有充足的旅遊內容，讓遊客在享用美食之餘，仍願意駐足停留，不至於一日來回台北、台中，以提升米其林帶來的週邊觀光效益。

確實，有專家也感到擔憂，假設連樂沐都因各種因素而不得不熄燈，台灣如無法改善旅遊相關問題，想藉助一本米其林雙城指南，活絡台北以外的觀光產業，仍有待觀察。

圖／由「亞洲女廚神」陳嵐舒主持的「樂沐法式餐廳」已於去年12月30日結束營業，然而今天（14日），米其林卻宣布將在台中市推出米其林評鑑。取自樂沐法式餐廳臉書

本文轉載自遠見雜誌