排隊美食成功的原因 其實就在於…

歐陽姚

作者：歐陽姚

假日和朋友相約搭捷運嘗美食，第一站選的是萬隆捷運站旁的臭豆腐、第二站則是永春捷運站附近的牛肉麵。

兩家小吃共同的特色有3點：

  1. 無論內用、外帶都得排隊

  2. 物美價廉

  3. 營業時間短

即使是在非用餐的下午時段，臭豆腐攤也一律得排隊，牛肉麵店晚間時段5:30分開始營業，5點前往時，就已出現長長人龍。

臭豆腐一盤50元，外酥內嫩，香氣四溢！牛肉麵小碗140元，一公分厚的牛腱肉，足足有四大塊，在牛肉如此昂貴的此時，真是物超所值！

至於營業時間，更是打破餐飲業迷思。一般餐飲業大都不敢多休息，臭豆腐攤一周只營業四天（周一至周三休），牛肉麵店則是周休二日。（都奉行休息是為了走更遠的路）

二家店址都不在熱鬧之處，但是無論何時前往，都要排隊。關鍵原因還是以顧客為導向「料好、價格實在」，消費者滿意，才會一再上門！

＊餐飲業門檻低 進入容易？！
餐飲業是許多想創業者的首選。或許大家都認為「做吃的」不難，炸炸臭豆腐有什麼困難？

在開店之前，大都會先行試做一些成品或菜餚，然後請左鄰右舍、親朋好友或同學，試吃一番，通常得到的答案都是「好吃」！

受到鼓舞，有意開店者，便興致勃勃的張羅起生意，結果不出半年就宣布結束營業！倒店原因更是光怪陸離，什麼都有可能…

＊事業不同階段 問題不一！
2009年在網路主打香蕉巧克力蛋糕，成為團購夯品，每月營業額近千萬元的蛋糕店，近來傳出無預警倒閉。留下20幾家分店、100多位員工、供應商以及預定蛋糕的消費者…等等的一堆爛攤子。

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一名投資受害人說，公司的人事成本隨著人員增加，從200萬元暴增至420萬元。另一名受害投資人則說，業主用公司票向高利貸借了1700多萬元，月息10分，每15天就要繳息85萬元，現金周轉壓力十分沉重。

事業發展的每一階段，都會面臨不同問題。有的是技術跟不上、有的是產品品質不穩定、現金流沒控制好、也有的錯在定價。

一位手工巧克力的年輕業主，所製做的巧克力，食材都是進口的。一款橘皮巧克力，使用的橘皮，可不是一般吃剩的橘子皮；而是遠從義大利進口，香氣十足的橘皮，導致成本居高不下；又為了要親民，巧克力售價定得很便宜。

店租+人事成本+進貨成本+高額電價（巧克力24小時都得享受冷氣）+辛勞終日，卻毫無利潤可言（銷售價格未考慮利潤，產品再暢銷也無利潤可言）。

後經過專家建議，調高單品價格，改採小盒包裝，降低整盒售價，並開設網路行銷，多管齊下，終於出現利潤，也才有永續經營的意義！

上述蛋糕店，商品品質、口碑、銷售…都不錯，若真的只是現金流出問題，就十分可惜！事業要能持續經營，真的是得過五關斬六將，且關關不輕鬆。有心創業者，投入前最好多加規劃，才不至於開了店，疲於應付！

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