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微風南山超市客單價是同業 3 倍！專訪幕後團隊，談對「百貨超市」的想像
隨著微風南山開幕，地下一樓那超過 2000 坪大的微風超市成為熱門話題。但是主攻高端消費者的頂級超市，不只有微風在做，包括 Jasons、遠東集團旗下 city'super 都已經插旗，微風對於超市的想像有何不同？
1. 和傳統市場取經：代客料理、現場用餐、烹調諮詢
微風超市營運經理羅大為指出，過去微風超市就有熟食區，但也經常碰到消費者反映希望協助烹煮現場食材。因此微風廣場店於 2016 年改裝之後，首度加入「代客料理」服務，就像是漁港的市場會附設餐廳協助煮食，他們以主廚超市為主打，聘請專業廚師幫忙處理食材。
這項服務只是差異化策略的第一步。更深入觀察微風超市的主要消費者，還發現他們十分講究「吃」，想了解更多食材知識、烹調方式。下一步，微風超市決定導入「面對面服務」，迎合更客製化的需求。
賀大新 / 攝影
舉例來說，過去販售肉品只是陳列在冷藏櫃中，讓消費者自行選購。但現在會有負責不同肉品的人員提供解說和建議，像是消費者不確定和牛的分類和等級，可以直接詢問肉品用途、烹調方式，篩選出最適合的組合。而肉品以外，包括起司、火腿、酒類，都有如同飲食顧問的超市同仁，提供專業諮詢服務。
而這些面對面服務不只限制於自己的品類，他們有時候也會聯手出擊。例如碰到消費者選購牛排的時候，提到希望能了解哪些酒類適合搭配，就會現場組合出一套「餐飲」的解決方案，配合代客料理與用餐區，讓消費者當場嘗試他們的建議。
「這就像是把傳統市場的溫度，帶回冰冷的超市場域，」
羅大為形容，更細膩的服務方式，大大提昇消費者的埋單意願，讓他們的客單價相較同業能高出 2～3 倍，大約落在 800～1000 元。另外， 2018 年單是以微風廣場店，就替微風百貨創造 5 億元年營收，每個月能帶進超過 5 萬來客數。
2. 服務特定客群：品項完整，吸引米其林廚師上門補貨
「別人（一種商品）可能只有 3 樣，我們就會到 10 樣。」羅大為說，微風廣場店大約超過 1 萬 6000 種品項，南山店則超過 2 萬種品項，對比一般超市近1萬種的選擇相對多元。以醬油為例，一般超市約販售 10 幾個品牌，微風超市卻會上架 30 幾種，擴大消費者選擇空間。
完整產品線還替他們帶來更多客源。微風超市經理林佳珍提到除了一般消費者，許多廚師也經常光顧微風超市，因為像是食用花卉、香料等，只能在這裡找到，包括獲得米其林一星評鑑的日本料理「鮨野村」主廚也會到微風超市，找尋其他通路不易尋得的食材。
3. 為目標客群開發商品：訂製小袋白米，OL 下班購買也提得動
即使只有 3 間分店，微風仍試圖區分出各自的客群樣貌，提供不同商品選擇。像是南京分店鎖定 25～40 歲、以女性為主的上班族，經常會在下班後前來購物，微風超市就和廠商合作開發出特別規格的小袋裝白米，下班後購物也方便提回家。
賀大新 / 攝影
至於開幕不到半年的南山分店商品最齊全、更新速度最快，例如台灣在地小農的產品，就是先在南山販售，反應良好才會擴展至其他分店。同時，南山分店還有「旅客」，因而增加伴手禮的區域，滿足這些顧客的需求。
提到微風超市的下一步，羅大為說，不想永遠只是「附屬」，微風超市將以獨立型態向外拓展、走出北部市場，「『Breeze Super』現在已經成為一個自己的品牌了。」當然，要擴張版圖、抓住更多頂級顧客的心，光是現有差異化的策略不一定足夠，微風超市勢必得挖掘更多帶來精緻體驗的服務，而這也成為未來最大的挑戰。
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