川菜推向國際 政協建議先標準化

旺報【記者廖慧娟╱綜合報導】 四川菜是中國四大菜系、八大風味之首，有華人的地方就有川菜館，但麻婆豆腐、宮保雞丁的作法及味道常出現變異。香港籍的四川省政協委員、李錦記醬料集團主席李惠中，今年初即敦促官方推動川菜「標準化、國際化」。 李惠中強調，川菜是聯結世界華人的重要紐帶，幾乎全球的中餐館都在製作和經營麻婆豆腐、宮保雞丁等川菜，可是有些餐廳缺乏川菜烹飪技術和經營管理人才，不少華人廚師沒有經過烹飪技術方面的系統培訓，聘用的外國廚師更沒嘗過正宗川味，做菜時，只知道在菜裡加辣椒、花椒、胡椒，以致外國人以為川菜就是又麻又辣，甚至把川菜貼上「廉價」的標籤。 李惠中在今年四川省第十一屆政協委員會第五次會議上，提出「加強川菜國際化人才培養」，列舉多條建議，讓正宗四川味在全球普及。李惠中提出的建議包括建立川菜海外人才標準化培養模式，主動教外國人「川菜功夫」；其次，讓技藝豐富的川廚「走出去」。 與此同時，利用各種載體推廣川菜食譜及作法，讓喜歡川菜的外國人，有機會學習正統川菜，也可以邀請相關協會、大學、研究機構與海外餐飲企業合作，邀請海外相關人員到四川接受川菜培訓。 四川省烹飪協會5月16日在成都舉行「川菜輝煌30年慶典暨中國川菜食材電商節」，協會輪值會長、成都大蓉和餐飲董事長劉長明也遺憾地表示，30年來川菜的發展和規模驚人，品質卻不平衡：「已到了居安思危的路口。」因此，希望融合川菜的傳統品質、風味、特色與創新的食材、工藝、口味，讓川菜成為世界的味道。