厲害了！阿舍29元麵可以賣到3億元業績

經濟不景氣，庶民商品最吸睛！近年崛起的「剪刀經濟」，恰好符合普羅大眾需求，各式即食商品如雨後春筍般出現。其中，速食麵、快煮麵異軍突起，日前，快煮麵始祖阿舍食堂甚至贏得老外青睞，一款「究濃紅燒牛肉麵」在美國泡麵達人里納許（Hans Lienesch）的泡麵評比中，獲得全球第四，是台灣有史以來最好的成績。

面對剪刀經濟的浪潮，阿舍如何闖出一片天？

阿舍用二大策略，闖出一片天

「我們很早就看到剪刀經濟的潛力，再針對產品做調整。」阿舍食品經理羅大為分享，持續觀察消費者需求的轉變，是阿舍因應剪刀經濟的首要策略。

作為已有10年歷史的快煮麵始祖，阿舍近年發現，小家庭、少子化的趨勢日益明顯，單身的人也愈來愈多，而在各式冷凍、冷藏、微波當道的即食料理中，五分鐘即可上桌的快煮麵，具有常溫保存、口感上的優勢，「阿舍從產品包裝開始做變化，像是最早的五包裝、四包裝，再到近來的單包裝。單包裝我們是第一個做的。」

圖／「我們很早就看到剪刀經濟的潛力，再針對產品做調整。」阿舍食品經理羅大為這樣說。

策略二，是注重產品力。以究濃紅燒牛肉麵為例，當初在研發產品時，光是湯頭熬煮，就費了不少力氣。為了「要不要加白蘿蔔熬煮」，可說是想破頭，「加白蘿蔔湯頭會更甜，但熬燉起來會變得濃稠。」最後，為了讓湯頭清爽、乾淨，羅大為捨棄白蘿蔔，只加入紅蘿蔔熬煮；在講求「CP值」的時代，會讓湯頭看來更豐富的花椒、八角等香料，這款麵也都選擇瀝掉。

同時，品管部分也不馬虎，相較市面上其他競品都是找尋代工廠，阿舍有自己的工廠，一般工廠一年送檢兩次，阿舍採季檢，等於一年四次。

針對究濃紅燒牛肉麵的研發，平日就是饕客的微風集團董事長廖鎮漢，均參與其中。羅大為試了八個版本，在第九次送給廖鎮漢試吃時，他先建議「湯能不能多一點」，羅大為調整到他認為完美的階段後，便拿去送檢。怎知廖鎮漢又說，「能不能不那麼辣？」羅大為只好再增加一個版本。他透露，這款麵起碼試了10個版本，才終於問世。

圖／阿舍乾麵是台灣快煮麵的始祖。

「在地化」是阿舍的致勝關鍵

產品到位後，針對不同市場的文化、習性，也要相對應訂出在地化策略。以台灣來說，阿舍在微風南山和微風台北車站門市的擺設完全不同，微風南山附近上班族多，小資、白領階級都有，單包裝的產品得擺多；台北車站南來北往的人不少，架上多陳列禮盒。

美國的剪刀經濟發展成熟，但因文化和台灣不同，美國較習慣以微波方式料理的即食品，2011年，阿舍進軍美國後，因應當地習慣，便推出可微波的炒麵。日本少子化趨勢更顯著，剪刀經濟走的比台灣前面，今年6月，阿舍也將首次進軍日本，看好日本剪刀經濟發展，將以單包裝的乾拌麵打頭陣。

羅大為回想，阿舍剛進入快煮麵市場時，規模有3億，就覺得了不起了，沒想到快煮麵發展至今，已有多達100個品牌，規模超過15億，並持續擴大中。去年，阿舍年營業額來到2.6億元台幣，今年可望突破3億。

目前，從平價的外省乾麵，到單價較高的紅燒、和牛牛肉麵，價格從29至499元都有，「現代人生活忙碌，想吃一碗有水準的牛肉麵，特地前往餐廳，耗費太多精力。最終，我們要提供的，是具餐廳水準的即食料理。」羅大為強調。

但他還有更多想法，像以往要上飯館、人多時才能吃到的大菜佛跳牆，已開始試著變成單人包裝，要讓阿舍的產品線更多元，「剪刀經濟絕對是趨勢，而且產品會愈來愈廣。將各式精緻料理做成即食模式，讓大家都能嚐到，不是很好嗎？」

本文轉載自遠見雜誌