過年無法回家團聚？飯店業推單人圍爐餐

圍爐年菜商機，每年上看40億元！飯店業者摩拳擦掌，不僅推出各種主廚手路菜，還瞄準小家庭、無法回家團聚的民眾，推單人、6人內的圍爐餐，預計今年的業績，至少再成長3成。

熱騰騰的荷葉悶鴨，一端上桌，散發迷人香氣，染成醬色的鴨肉，吸飽鹹甜湯汁，吃入口，鬆軟不失咬勁，而配角蒜頭、栗子，更是蓬鬆不軟爛。

高溫油炸，把蒜頭、栗子，染上金黃色澤。大火翻炒，新鮮櫻桃鴨，逼出油脂，炒出壓箱，再加入筍絲、紹興、蠔油一起拌炒，鎖住鴨肉甜味。最後蓋上蓋子，悶煮半小時，把湯汁收乾，就大功告成。

另一道老滷稻香西施牛，反覆小火燉煮3小時，讓肉質軟嫩，又充滿稻草香，光看就讓人食指大動，成為飯店年菜，最搶手菜色之一。

過年無法回家團員，飯店業者還特別推出單人套餐，有雞湯有舒肥牛小排，還有極品鮑魚。

中西式混合，不只有牛排，還有生魚片、烏魚子，甜點還用金箔點綴，加上水果，總有九道菜，一個人也能吃的很滿足。

飯店主廚蔡長庚說：「個人也可以去吃到享用，跟桌菜一樣的豐富菜色，所以我們選用石斑魚，就是把它去刺把它做成個人套餐，過年發糕就是發財的意思，所以我們把它融入，在我們的菜色裡面。」

飯店公關江雅玲表示：「提供比較屬於1到2人，或者到6人這樣子的小組合，也視因應現在市場上面，小家庭的需求越來越多。」

看準小家庭戶數，連4年成長，從2013年565萬戶，成長到2017年，突破600萬戶，飯店業者年菜方案，也跟著改變，求新求變，就是要搶攻每年上看40億的年菜圍爐商機。

（民視新聞／陳韻年、葉純豪 台北報導）