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海膽天婦羅炸功講究！外皮酥脆、入口鮮嫩多汁

民視影音
更新時間：

日式天婦羅酥脆口感，深受台灣饕客喜愛，但你曉得鮮嫩的海膽也能做成天婦羅嗎？因為炸功講究，有國內餐飲集團特地到日本取經學習，將馬糞海膽包進紫蘇葉裡，再放進油鍋炸，吃起來外皮酥脆，裡頭鮮甜多汁，又多了紫蘇葉的香氣，相當特別！

海膽居然能成為天婦羅的食材，飽滿的海膽包覆在紫蘇葉裡，外皮酥脆，內餡竟是半熟的，吃上一口，有著多層次的口感，要做出日本道地的「海膽天婦羅」可不容易！

強調新鮮的馬糞海膽，首先將天婦羅粉加全蛋的麵液抹在紫蘇葉上，挖上一口海膽，放在上頭再捲起來，每個步驟手法都要輕柔。

粿上麵衣的海膽在油鍋裡不斷翻滾，採用日本胡麻油的炸油，陣陣香氣撲鼻，因為外皮薄透，海膽遇熱又容易溶化，要精準地鎖住海鮮的鮮甜，考驗師傅的炸功！

民眾表示，「海膽天婦羅我覺得跟其他的比起來，比較薄透的口感，裡面海膽熱熱的吃下去，就是入口即化，很像雪酪冰淇淋在嘴巴化開的感覺，不會有海膽的一般的腥味。」

裡頭的海膽也很講究，採用北海道空運來台的馬糞海膽，在日本有雲丹的美名，產量少但甜度高。

餐飲集團公關主任陳景怡指出，「職人必須透過煙點以及跟它的油泡的部分，看一下它整體熟成的部分，所以它是非常需要職人透過經驗的方式，講求它的熟度跟美味的掌握度。」

餐飲集團特地選出職人炸手，到日本取經，歷經4年多的時間才完成新菜色，挑戰高難度炸功，要讓馬糞海膽的鮮甜滋味，蹦出新火花！

（民視新聞／李雯珂、賴冠諭 台北報導）

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    MoneyDJ新聞 2024-04-23 12:00:53 記者 郭妍希 報導市場謠傳，人工智慧新創商OpenAI執行長阿特曼(Sam Altman、見圖)決定投資乾淨能源新創商，主要聚焦AI資料中心的用電需求。 華爾街日報22日獨家報導，阿特曼與創投機構Andreessen Horowitz等投資者，集資了2,000萬美元挹注大型資料中心乾淨能源提供商Exowatt。 根據報導，全球有許多地區，太陽能、風力發電及電池技術不夠先進或便宜，無法為資料中心提供24小時不間斷的電力。光是一座全新資料中心使用的電力，就可供應給數十萬戶家庭。 Exowatt開發的模組跟貨櫃差不多大、內建太陽能聚光鏡，不需要在農場搭設太陽能面板陣列。這些聚光鏡可將太陽能轉換成熱能，再將熱能用來加熱便宜的基礎材料，模組每天可儲存能使用24小時的能量。 將能源以熱能儲存、可降低成本。Exowatt的模組會讓熱能通過一種引擎來發電；該公司將太陽能電池及低成本的熱光伏電池整合在一起，是其獨到之處。Exowatt希望在沒有補貼的情況下，將供電成本降至最低每千瓦小時1美分，這個價位遠低於德州等以能源豐富為傲的州所提供的便宜電

  • 中國過去2年海外買金量驚人、相當於Fed 1/3黃金

    MoneyDJ新聞 2024-04-22 12:43:46 記者 郭妍希 報導黃金今(2024)年一路高升，最近更突破2,400美元、寫下歷史新高紀錄，吸引全球矚目。身為全球最大黃金生產者及消費者的中國，是幕後主要推手。 彭博社20日報導，中國散戶、基金投資者、期貨交易商甚至是人行，全都一股腦投入黃金，以對抗充滿不確定性的環境。中國、印度經常爭奪全球最大黃金買家地位，但去年局勢驟變，中國對黃金珠寶、金條、金幣的消費量一口氣刷新歷史高；中國的珠寶需求大增10%、印度卻萎縮6%，中國的金條、金幣投資額也激增28%。 據報導，雖然中國挖掘的黃金比全球任何一國都要多，需要進口的黃金卻仍與日俱增。過去兩年來，中國自海外購買的黃金已超過2,800公噸，超越全球所有ETF管理的黃金總和，相當於美國聯準會(Fed)手上黃金的三分之一。即便如此，中國農曆春節前的黃金進口量仍續增，1-3月的年增率多達34%。 黃金展開新賽局？有人不計價搶進 金價這波多頭完全無視美元、殖利率雙漲等重大逆風，分析人士直指，這顯示有不少投資人決心不計代價搶進黃金。 MarketWatch 4月11日報導，Gold Newsle

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  • 《DJ在線》融資公司是金融體系一環，重點在合理監管

    MoneyDJ新聞 2024-04-23 11:57:12 記者 羅毓嘉 報導近期中租-KY(5871)、裕融(9941)、以及和潤(6592)等融資租賃公司因BNPL(Buy Now Pay Later, 先買後付)等業務，可能導致消費金融市場秩序失調的議題上，意外成為立法委員質詢焦點。然而細數融資租賃業者在金融市場體系的角色，係作為提供信用紀錄較為缺乏的消費者、以及較難以取得銀行授信奧援的中小企業等仍需資金週轉的橋接任務，實有存在必要。 與其杯葛融資租賃公司是否藉由取得銀行較低利率、並以較高利率貸予終端消費者與中小企業，立法院應該做的，其實是正視《融資公司法》尚未正式立法，連監管都「無法」可用的現實，同時漠視這些上市櫃融資租賃公司已經營許久、且對台灣經濟成長有長足貢獻的事實，實在是很不公平。 細數台灣租賃三雄的各自強項，中租-KY鴨子划水多年佈局太陽能發電案場，目前早已是台灣最大案場的擁有者，提供近1.5GW裝置容量的綠電；和潤則提供國內汽車融資最大額度、並藉由旗下iRent和雲行動服務打開了台灣共享汽車市場的產業發展；裕融則在企業金融領域協助了許多中小企業的營運，這些都是實實在在

  • 【台股速報】台股盤中又翻黑　台積電平盤震盪

    台股在航運、營建股撐盤下，早盤一度反攻轉升，但盤中再度翻黑，截至上午10點52分，指數最低跌至19452點；台積電開低在740元，一度翻紅漲至757元，隨後股價轉跌，在平盤附近震盪。

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