過年無法回家團聚?飯店業推單人圍爐餐

2019年12月11日 下午6:57

圍爐年菜商機,每年上看40億元!飯店業者摩拳擦掌,不僅推出各種主廚手路菜,還瞄準小家庭、無法回家團聚的民眾,推單人、6人內的圍爐餐,預計今年的業績,至少再成長3成。

熱騰騰的荷葉悶鴨,一端上桌,散發迷人香氣,染成醬色的鴨肉,吸飽鹹甜湯汁,吃入口,鬆軟不失咬勁,而配角蒜頭、栗子,更是蓬鬆不軟爛。

高溫油炸,把蒜頭、栗子,染上金黃色澤。大火翻炒,新鮮櫻桃鴨,逼出油脂,炒出壓箱,再加入筍絲、紹興、蠔油一起拌炒,鎖住鴨肉甜味。最後蓋上蓋子,悶煮半小時,把湯汁收乾,就大功告成。

另一道老滷稻香西施牛,反覆小火燉煮3小時,讓肉質軟嫩,又充滿稻草香,光看就讓人食指大動,成為飯店年菜,最搶手菜色之一。

過年無法回家團員,飯店業者還特別推出單人套餐,有雞湯有舒肥牛小排,還有極品鮑魚。

中西式混合,不只有牛排,還有生魚片、烏魚子,甜點還用金箔點綴,加上水果,總有九道菜,一個人也能吃的很滿足。

飯店主廚蔡長庚說:「個人也可以去吃到享用,跟桌菜一樣的豐富菜色,所以我們選用石斑魚,就是把它去刺把它做成個人套餐,過年發糕就是發財的意思,所以我們把它融入,在我們的菜色裡面。」

飯店公關江雅玲表示:「提供比較屬於1到2人,或者到6人這樣子的小組合,也視因應現在市場上面,小家庭的需求越來越多。」

看準小家庭戶數,連4年成長,從2013年565萬戶,成長到2017年,突破600萬戶,飯店業者年菜方案,也跟著改變,求新求變,就是要搶攻每年上看40億的年菜圍爐商機。

(民視新聞/陳韻年、葉純豪 台北報導)

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