牛排餐廳引進11級和牛 搶攻高檔消費客群

澳洲和牛11級的牛肉，因為已經超過官方標準的9級，產量非常稀少，而級數越高也代表油花分布密度越集中，肉質越鮮甜，國內有牛排餐廳業者特地引進和牛A11級牛肉，採用先煎後烤的方式，要搶攻高檔消費客群。

鐵板煎到滋滋作響，厚度高達2.5公分的和牛肉，用鐵板逼出油脂。放進400度高溫烤箱，讓肉片均勻受熱鎖住肉汁，3分鐘後，外皮烤到酥脆，焦香迷人的牛油在表面跳舞，光看就覺得好過癮。

餐廳員工：「你好，這邊幫你準備的是澳洲A11的和牛紐約客。」

5分熟的14盎司紐約客牛排，一刀切下，肉質柔嫩細緻，飽滿多汁。

客人：「一開始吃下去的時候脆脆的，然後吃到裡面的時候，油脂在嘴巴裡面蹦開的感覺。」

客人：「我覺得這大概是我回台灣這1年多以來，我吃到最嫩的，而且香氣最夠的牛排。」

主廚選用的是澳洲和牛A11級的牛肉，比澳洲官方標準9級還高檔許多，相對產量非常稀少，100頭牛當中只有4頭牛才有此頂級肉質，和牛級數可以從氣味、肉質顏色和油花密度來區分，越高級的和牛，氣味相對濃郁，肉質色澤紅嫩偏深，因為脂肪和肉的比率越高，油脂分布更平均，有如大理石般的紋路，在廚師界享有「奶油刀」美譽。

主廚陳重光：「牠(和牛)是必須要在非常舒適的環境裡面，還有用啤酒飼養，讓牠有足夠養分，把油脂撐起來。」

餐廳公關Iris：「平均1個餐期大概有20組客人，都有點這款牛排，我相信(業績)大概成長20%左右。」

鎖定高消費族群荷包，牛排餐廳引進稀有的和牛A11級牛排，抓住老饕的胃。（民視新聞許敬柔、詹皓帆台北報導）