彈性佳.不易斷 尖山「水粉」為消費主力

【鍾志明 苗栗頭份】 市售包裝米粉絲，產品標示規定新制1日上路，也是米粉主要產地的苗栗縣頭份鎮尖山里已經做好準備，業者表示因應市場需求，尖山里出產的有9成都是含米量，約30%的「水粉」，標示與細節都很清楚，來買純米粉的，其實只有1成左右。 用滾水汆燙過米粉，再加入豬油攪拌，最後下鍋與香料，芹菜、香菇、豬肉一起拌炒，這就是客家人最愛的「炒米粉」，而這鍋裡的米粉其實是「水粉」，主要是利用玉米澱粉製作，含米量約30%，粉絲比較粗，口感比較有彈性也不容易斷，比起純米製作的米粉，較適合用來拌炒。 頭份鎮農會家政班員：「一定要加粉(指玉米澱粉)才好吃，因為他是配剛剛好，我們煮的時候比較好吃，不會這樣太爛。」 饕客 蕭先生：「好吃的米粉就是這樣，一下子就要見底了。」 生產水粉超過60年的尖山里水粉業者則表示，一直以來都強調標示清楚，以純米製作的米粉少人購買，要事先預訂才會製作，一綑是10台斤，售價900元，而水粉一綑同樣是10台斤，市價只要400元，價格不到純米粉的一半。 尖山米粉業者 周素圓：「我們現在包裝都改過了，改特級水粉，尖山水粉。」 業者表示，目前水粉占了銷量的9成多，主要是選舉、廟會、進香團為客群，純米粉則不到1成，多數是要給家中牙齒不好的長輩食用，頭份尖山水粉銷量穩定，業者強調，堅持產品的穩定與品質，就不用擔心客人對尖山水粉的產生疑慮。