吃隔夜菜中毒...差點引發敗血症! 剩飯剩菜要怎麼保存才安全?營養師教戰

2020年10月13日 上午11:29

「怕吃不完就煮少一點,怕浪費就不要煮太多,這個病痛是可以避免,你是要丟菜還是丟命!」藝人黃錦雯(錦雯)媽媽日前住院,原因竟是因為吃了「隔夜菜」中毒,還差點引發敗血症。

錦雯日前受訪時表示,70歲的媽媽超級節省,常吃隔夜菜,她常提醒媽媽不斷加熱的隔夜菜有害身體健康,但老人家總是講不聽,這次卻因吃了隔夜菜中毒,還差點引發敗血症。

錦雯表示,媽媽煮了芋頭米粉,吃剩的在冰箱放了好幾天,又買肉羹回來重製加工,沒想到吃完後連續好幾天拉肚子,又發燒,到醫院掛急診才發現可能是食物中毒,「媽媽掛急診時肚子已經有腹水,幾近於腹膜炎,差點就要惡化成敗血症」!

錦雯也藉媽媽的例子提醒許多長輩「不要再吃隔夜菜」,營養師也表示,只要飯菜煮好,放置超過8至10小時以上,就算是隔夜菜,隔夜菜吃不完一定要放冰箱,如果放置室溫,會有微生物、細菌滋長,吃了可能會導致急性腸胃炎、導致噁心、嘔吐、腹瀉,拉肚子。

隔夜菜反覆加熱會致癌?

營養師許育禎說明,蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,因為施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽,若又因為保存不當被微生物汙染,那麼就會轉變成「亞硝酸鹽」,若搭配含胺的食物(大多是海鮮類或魚類)一起吃下肚,就會產生可怕的致癌物「亞硝胺」,將可能產生「腸胃道的癌症」。

倘若,若真有剩菜剩飯也別擔心,許育禎列出6點,能夠嚴守將能有效減低病菌感染,避免進一步對身體造成危害:


1.剩菜請「趁熱」放進冰箱,低於60℃就可能引起細菌汙染(攝氏30-50℃是非常適合細菌生長的溫度)。


2.隔餐加熱時請高溫煮沸,即可達到滅菌效果。


3.食物冷藏請勿超過3天,冰箱雖有暫時保存的功能,但存放越久越容易滋生細菌、黴菌,且營養流失越多。


4.生、熟食請分開存放,以免交叉汙染。


5.剩菜存放時最好用密封盒蓋緊,且把湯汁或醬汁倒掉,食物水分越多,越易長菌。


6.火鍋類或是湯品,請先把舊的食材食用完畢,千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。

最後,許育禎提醒,雖然吃剩菜飯致癌的機率很低,但是如果不新鮮的食物吃多了,不僅營養流失,還是有可能招來病菌感染、引發食物中毒現象,所以還是建議少食為妙!

剩菜剩飯會致癌???真的假的???? ?癌症,這個排行國人十大死因榜首屹立不搖的可怕疾病,幾乎讓人聞之喪膽?、避之唯恐不及,但是癌變並非一朝一夕,當您確診癌症時,是否先檢視一下自己過去十幾二十年來的飲食習慣、生活作息、是否運動、睡眠狀況、...

由 Ivy營養師的健康教室發佈於 2020年8月17日 星期一


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