Yahoo奇摩財經 
鮮食到期前 7 小時自動打 7 折！明知可能犧牲毛利率，全家為何還要做？
你知道台灣每年會產生多少剩食嗎？根據環保署統計，在 2017 年 3 月至 2018 年 4 月之間，超市和量販店平均每月有 500 噸以上剩食。大量報廢的食品，不免引來外界埋怨浪費食物，成為零售業急需解決的議題。目前捐贈「過期」食物屬違法行為，要想和非營利機構合作在食物到期前順利捐贈、配送，就必須額外開發一套人力、物流系統。
全家便利商店 22 日發表的「友善食光」機制，讓食物浪費問題有新的解決之道： 到今年年底前，消費者買到商品到期前 7 小時以內的鮮食，結帳時便能享有 7 折優惠。 假設是凌晨 12 點過期的商品，消費者就能在下午 5 點開始買到折扣鮮食。
全家經營企劃本部副本部長林翠娟提到，當前零售業的解法是替即將到期的肉品、蔬果貼上打折標籤，也有像是台灣家樂福，選擇與食物銀行合作，捐贈米、餅乾等方便運送的常溫商品。而本周日本 7-11 也宣布，未來消費者購買 4～5 個小時內過期的飯糰、便當等鮮食，會額外回饋 5% 點數至他們推出的電子錢包。全家這次推出的解決方案和上述業者相比，有何優勢？
把保存期限埋入條碼，結帳時自動判讀折扣
全家商品本部本部長黃君毅指出，友善食光不只人工貼標，而是將商品有效時間寫入「商品條碼」中，消費者只要拿符合條件的鮮食去結帳，價格就會自動判定為 7 折，不需要店員判斷，「目前全家共有 200 項鮮食商品，會有 85% 導入這項優惠。」
這項在條碼中埋入時間標示的技術，全家在 2004 年就先應用在麵包、蛋糕等甜品。林翠娟表示，當時因為和日本手工甜點廠合作，原料大量使用雞蛋、奶類，必須特別注重保存期限，因而開發「時控條碼」協助把關商品，萬一店員未能挑出過期商品，消費者誤拿時也無法刷取條碼結帳。
這次將技術用在友善食光，於去年 11 月開始在全台 60 間店試行，今年 2 月則拓展至 200 間店。黃君毅觀察，每間店鮮食報廢的比例落差很大，但他們從中發現， 友善時光的促銷方式能增加潛在報廢食品 10%～40% 的銷售機會，飯、麵等主食類的鮮食反應最好。
解決豐富貨架卻賣不掉的兩難，有望提升加盟主的最終獲利
不過，這項措施會讓有機會以正價售出的商品犧牲毛利，為什麼全家還想投入資源？
林翠娟解釋，經營便利商店要讓架上產品有豐富感，「可是消費者需求變動很快，加上鮮食效期又短，加盟主總面臨訂得多又怕賣不掉的窘境。」因此， 透過折扣吸引消費者埋單，其實能有效解決加盟主的擔憂，願意多訂鮮食商品，不用顧慮會產生過多的鮮食報廢。 另外，總部設計的統一打折流程，也能避免不同店家、不同步的處理方式。黃君毅坦承，肯定會影響店家總體的毛利率，但一來是鮮食占便利商店銷售額 25%，影響相對有限，同時財報上的報廢費用也能降低，加盟者最後的利潤仍有望提升。
針對鮮食設定時間價格，只是全家減少食物浪費的第一階段。黃君毅提到接下來會陸續導入不同機制。像是目前店鋪進貨一般商品時，可使用以數據分析為基礎的自動訂購系統，鮮食卻因為品項多、數量小，連天氣都可能影響銷售量，他們還在研究哪些數據，確實與飯糰、麵包等商品相關，並以冷飲先行測試，蒐集相關資料之後，會更容易掌握鮮食的數據準確度。
擴大一般商品參與時控條碼，是他們的終極目標，只是仍有許多技術需要克服，也需要供應商支持、添購新型條碼印刷設備，才有可能擴及至全部商品。例如過去寶特瓶的條碼是直接以膠膜封上，為了要調整為可以埋入時間的條碼，他們初步的解決方案，是在瓶蓋上印製QR code，店員一刷就知道過期與否。「我們願意開放這項專利權，」黃君毅說，「畢竟只有當參與者變多時，供應商才會想要投資。」最終才能真正解決省「食」這項產業難題。
和全家學決策：為何是 7 小時？
林翠娟提到，友善時光的計畫橫跨了商品部、營業部、物流部、鮮食部與資訊部共 5 個部門一起合作。既然有這麼多成員參與，討論時一定會出現不少意見分歧，像是哪些鮮食品項應該開放折扣，該依據保存期限長短還是商品單價而定。
討論過程中遇到最大的挑戰，是「到底要提早幾個小時開始特價？」當時有部分成員擔心太早開始特價，會影響到毛利結構。最後決定是 7 小時，一部分原因是他們希望能配合消費者吃飯的時間，像是晚上 6、7 點時最多人會購買鮮食做為晚餐，並預留一些時間給店員準備，從凌晨 12 點往前推便是下午 5 點。
另外，她強調數字之外，決策更看重能不能解決最基本的問題： 消費者為什麼願意拿起接近保存期限的食物？假設要延後至接近保存期限前 3～4 小時，雖然可以減少打折需要負擔的成本，然而那個時段的需求就會降低，便無法回應最一開始的問題。
延伸閱讀 \
