開店達人教你擰出關店剩餘價值

坊間傳授開店當老闆的資訊很多， 有人大發利市，卻也有人載浮載沈。 開店達人許湘鋐強調， 單店開業就要賺錢。 有人氣卻虧損、商圈移轉，就該關店。 關店後還要想方設法再擰出價值。 該不該關店， 這問題跟怎麼開店一樣重要。

張芊芊半年前，跟著當過廚師的老公，承租了台北縣某棟辦公室大樓的地下美食街，約30坪大小的店面賣商業午餐。生平第一次當老闆，夫婦倆卯足了勁努力工作，這棟廠辦合一的大樓，約有上萬名的上班族。中午用餐時間人聲鼎沸，每個攤位前都是大排長龍，但到了晚上用餐以及例假日時，人潮銳減，剩下小貓兩三隻。芊芊的店經營至今，僅是收支打平而已，是要改變型態衝營收？還是租約到期就關店走人？ 「一般單店開業，要用倒三角形想法。一開始一定要賺錢，蜜月期過後，收支還是僅能打平，可以利用促銷方案，若還是不能賺錢，就要考慮關店。」說這話的是擁有「開店達人」封號的口福餐飲開發機構董事長許湘鋐。 他左手開店：只要產品夠創新、業態夠新穎，像是傳統包子變身彩色包子，開店；定食搭配涮涮鍋的複合式餐廳，開店；但他右手關店：店鋪營收連續３個月都是紅字，關店；在同一條街上，餐廳人氣指數沒有擠進前三名，關店；商圈移轉後，就算是賺錢的店面，照關不誤。 光是去年１年內，許湘鋐就開了20多間店，也關了７家店。如今留在他雙層名片上的口福QQ極品精緻全自助餐、上賀上乘日式豬排涮涮鍋、三元喜事豬腳專賣店、京都浪漫館豬排專賣店、米幹線鐵道便當以及目前頗夯的Mr.Baoz包子先生、藏．東西伴手禮概念館等品牌，都是汰弱存菁下的金雞母，每年為餐飲集團貢獻可觀的獲利。許湘鋐的名言是：「開店都ㄟ按算，但虧錢都袂按算，別拿新台幣來點打火機（台語）。」